Kávépörkölési módok

Pörkölési módok

A kávénk végleges ízét és karakterét az arabica és robusta aránya, az őrlési módja és a pörkölésének hossza határozza meg.

A pörkölés során a kávébab fizikai és kémiai változásokon megy keresztül, amikor is veszít víztartalmából, szénhidrát tartalma cukorrá válik, majd karamellizálódik, koffeintartalma pedig felszabadul. A köztudatban négy (hamburgi, bécsi, francia, olasz) szint él, de a kávészakértők ennél több módot különböztetnek meg. Egy biztos: minél tovább pörköljük a kávébabot, annál erőteljesebb színt kap. 

Az eszpresszó technológiával készült kávé esetében a tökéletes finomságú őrlemény beállítása elengedhetetlen, mivel durva őrlés esetén íztelen folyadékot, túl finom őrlés esetén pedig túl keserű kávét kapunk. A filterkávék elkészítésénél durvább őrleményre van szükségünk.

 

A kávépörkölésnek 4 szintje van, melyek a következők:

Hamburgi pörkölés

  • Színe: világosbarna.
  • Alapanyaga: arabica.
  • Őrlése: durva, érdes.
  • Végeredmény: vörösesbarna, teaszerű, savanykás íz.

 

Bécsi pörkölés

  • Színe: középbarna.
  • Alapanyaga: arabica.
  • Végeredmény: savanykás, kesernyés íz.

 

Francia pörkölés

  • Színe: sötétbarna.
  • Alapanyaga: arabica és robusta keveréke.
  • Végeredmény: erőteljes kávé íz.

 

Olasz pörkölés

  • Színe: mélybarna.
  • Alapanyaga: arabica és robusta keveréke.
  • Őrlése: finom.
  • Végeredmény: testes, krémes, aromás.