Kávépörkölési módok

Pörkölési módok

A kávénk végleges ízét és karakterét az arabica és robusta aránya, az őrlési módja és a pörkölésének hossza határozza meg.

A pörkölés során a kávébab fizikai és kémiai változásokon megy keresztül, amikor is veszít víztartalmából, szénhidrát tartalma cukorrá válik, majd karamellizálódik, koffeintartalma pedig felszabadul. A köztudatban négy (hamburgi, bécsi, francia, olasz) szint él, de a kávészakértők ennél több módot különböztetnek meg. Egy biztos: minél tovább pörköljük a kávébabot, annál erőteljesebb színt kap. 

Az őrléssel kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy a szélsőséges őrlési módok kedvezőtlenek, mert a túl durva őrlés következtében a forró víz túl hamar átfolyik a kávén, így nincs elég ideje kiengedni aromáját és nem lesz testes. Ellenkező esetben, túl finomra őrölt kávé esetén viszont olyan lassan folyik át a víz, hogy megégetheti a kávét, ami kesernyés ízt ad neki. 

Kávé pörkölési fokozatokAz ismertebb kávépörkölési módok a következők:

Amerikai

  • Színe: világosbarna.
  • Alapanyaga: arabica.
  • Őrlése: durva, érdes.
  • Végeredmény: lágy, kevésbé testes kávé.

 

Hamburgi pörkölés

  • Színe: világosbarna.
  • Alapanyaga: arabica.
  • Őrlése: durva, érdes.
  • Végeredmény: vörösesbarna, teaszerű, savanykás íz.

 

Bécsi pörkölés

  • Színe: középbarna.
  • Alapanyaga: arabica.
  • Végeredmény: savanykás, kesernyés íz.

 

Francia pörkölés

  • Színe: sötétbarna.
  • Alapanyaga: arabica és robusta keveréke.
  • Végeredmény: erőteljes kávé íz.

 

Olasz pörkölés

  • Színe: mélybarna.
  • Alapanyaga: arabica és robusta keveréke.
  • Őrlése: finom.
  • Végeredmény: testes, krémes, aromás.

 

Spanyol pörkölés

  • Színe: mélybarna, feketés.
  • Alapanyaga: arabica és robusta keveréke.
  • Őrlése: finom.
  • Végeredmény: keserű.