Pörkölési módok

A kávénk végleges ízét és karakterét az arabica és robusta aránya, az őrlési módja és a pörkölésének hossza határozza meg.

A pörkölés során a kávébab fizikai és kémiai változásokon megy keresztül, amikor is veszít víztartalmából, szénhidrát tartalma cukorrá válik, majd karamellizálódik, koffeintartalma pedig felszabadul. A köztudatban négy (hamburgi, bécsi, francia, olasz) szint él, de a kávészakértők ennél több módot különböztetnek meg. Egy biztos: minél tovább pörköljük a kávébabot, annál erőteljesebb színt kap. 

Az eszpresszó technológiával készült kávé esetében a tökéletes finomságú őrlemény beállítása elengedhetetlen, mivel durva őrlés esetén íztelen folyadékot, túl finom őrlés esetén pedig túl keserű kávét kapunk. A filterkávék elkészítésénél durvább őrleményre van szükségünk.

A kávépörkölésnek 4 szintje van, melyek a következők:

Hamburgi pörkölés

• Színe: világosbarna.
• Alapanyaga: arabica.
• Őrlése: durva, érdes.
• Végeredmény: vörösesbarna, teaszerű, savanykás íz.

Bécsi pörkölés

• Színe: középbarna.
• Alapanyaga: arabica.
• Végeredmény: savanykás, kesernyés íz.

Francia pörkölés

• Színe: sötétbarna.
• Alapanyaga: arabica és robusta keveréke.
• Végeredmény: erőteljes kávé íz.

Olasz pörkölés

• Színe: mélybarna.
• Alapanyaga: arabica és robusta keveréke.
• Őrlése: finom.
• Végeredmény: testes, krémes, aromás.